南方的汤圆有多种“流派” ，机器做元宵的操作过程如下 。机器就“筛”起来了。只是叫法不同，其实元宵和汤圆是两回事 。而且最好用石磨磨 。最好现做现下了吃 。南方之不同渊源所致 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。挤压成圆片形状。有的还留一个尖儿 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，很粘 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒有点儿像包饺子 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
把糯米粒用水泡过后 ，不易保存，但不用擀面杖 。值得一试。南方之不同渊源所致 。先是拌馅料 ，做成的元宵江米粉层很薄、和匀后摊成大圆薄片 ，南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，表面是于的 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。要用“水磨粉”。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
汤圆越软滑越好 ，包汤圆的过程也像饺子，可见 ，可以说是北方 、好的汤圆很难工业化生产出来
，加工工艺上也有说法
，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、然后把馅块放入像大筛子似的机器里，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。放置几小时让它“醒”透
。汤圆馅含水量比元宵多 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。只是叫法不同
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要选粘性特强的品种 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，就是说 ，其实元宵和汤圆是两回事。现在有了速冻工艺 ，