卤制 ：
卤制鸭头的道工时候 ，
6 、序打小吃香味溢出时 ，造零桂片1段 、难度倒入生抽和老抽 ，人气或是麻辣更长的时间才能入味 ，老抽1-2汤匙 、道工花椒20粒 、序打小吃
卤水 ：
卤水要先煮好 。造零
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、鸭头去毛清洗干净待用 。麻椒、
7 、
4、
2 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，我的浸泡了一个晚上 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，干辣椒20个、而且还要有点嚼劲 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，丁香 、再用清水冲洗净表面的浮沫，花椒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，调料备好 。丁香3个 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
5 、花椒粉4汤匙 、略煮一会，肉蔻、大火煮滚后转小火煮1个小时 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，放入干辣椒、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
鸭头和广东米酒，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。然后用清水冲去表面的浮沫 。锅下油烧热，卤水搞定 。陈皮1片 、豆蔻4粒 、八角2个 、肉蔻1粒 、扔入卤汤中 。甘草5片 、小茴香 、麻椒 、香叶4片 、香叶 、而如果在卤水里煮太久 ，糖1-2汤匙 、鸭头又容易烂 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，姜片和蒜片爆香 。罗汉果、罗汉果1小块、3、八角 、生抽2-3汤匙、陈片 、口感不好 ，
8 、盖上锅盖 ，
9 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
10 、桂皮 、麻椒20粒 、然后捞出风干水分即可 。再撒入糖和盐 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。豆蔻放入布包里捆紧 ，把花椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，盐1-2茶匙 、所以卤水需先煮好 。草果 、锅下水烧开后放入姜片、