4 、期间注意翻动几次；
2 、鳝段下宽油 ，重庆不需再加盐 。江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜盛出待用；
4 、干烧葱切片 ，鳝段大火炸 ，重庆芹菜 、江湖姜1块、菜麻将葱片 、油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，蒜苔切段，姜蒜切末；
做法 ：
1、炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜，最后放入炸好的鳝段 ，加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、泡椒切碎，
小贴士 ：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炸鳝段的过程中，余油烧热，倒入花椒粒 、炒好的葱片 、翻炒均匀；
6、最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；
3 、炸约5分钟 ，另起锅，