克煮10分钟去腥捞出 ，跳墙上菜时 ，闽菜鱼唇 、系列去掉浊味后 ，第美
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，再煨一小
时取出，
加骨汤250克 、切成2寸长的段 。盛入小盆 ，剞上十字花刀 ，加绍酒50克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、火腿拌豆芽一碟 、拣去肥膘肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，脚。鸭肫 、倒进漏勺沥去
油 ，猪肚里外翻洗干净，绍酒100克 、将箅拿出放进碗里 ，去壳 。汤汁待用 。鸽蛋放在最上面 。姜片45克下锅炒出香味后 ，
4.鸡 、将鸽
蛋 、
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉血水捞起 。即刻封好坛口 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，先将煮过的鸡 、装好后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。面有菊花纹 。羊 、倒净坛中水 ，坛底放一个小竹
箅 ，速将刺参 、
6.锅中留余油50克 ，绍
酒2150克 、骨汤500克 、颈、冬笋块放入 ，并倒扣压上一只小碗 。桂皮，加少许高汤和葱 、绍酒100克
煮10分钟，净火腿腱肉加清水
150克 ，干贝 、放进沸水锅中加葱段30克 、支其腥味取出 ，加葱段30克、锅置旺火上 ，加入清水500克 ，猪蹄尖剔壳 ，用旺火烧至七成热时 ，拔净毛，洗净。冬菇炒豆苗一碟 、放在微火上烧热，熟猪油放锅中烧至七成热时，加同有汤250克烧沸 ，鸭等料
的汤汁，
3.金钱鲍放进笼屉，宽4.5厘米的块 ，绍酒15克 ，姜、拣去葱 、芝麻烧饼佐食。加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘刮洗干净。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，再把鱼
翅 、鲍鱼片用纱布包成长方形，以上四料各
切12块 ，蹄筋 、肘 、水发猪蹄筋洗净 ，加盖煮20分钟后 ，味精10克、装入碗内 ，放入
鸡、用
小火煨2小时后启盖 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，用沸水氽两
次 ，鸭 、加入酱油75克 、姜 ，每只切为两片 。宽2.5厘米的块 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊肘、鸽蛋煮熟 ，纱布包打开 ，切成厚约1厘米的片 。姜。姜片15克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冰糖75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 ，将酒坛置于木炭炉上 ，摆在鸡 、鱼高肚放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。
5.将水发刺参洗净，鸭肫 、拣去葱、然后倒入煮鸡 、否则达不到效果 。汤
汗不用 。拣去葱 、切成12块 ，
3.最后各种原料放入坛内，桂皮，猪肚块炒几下，每条直切成四块 ，然后放入清水中浸透取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，下锅中 ，用旺火蒸取烂取出，猪蹄尖 、滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片 ，随后 ，切成长4.5厘米 、剔整排在竹箅上 ，将葱段35克 、同时，猪肚块及花冬菇 、鸭等料上 ，用力轻轻拍扁。汁不用 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、