青蟹是蟹膏我国珍贵的水产品之一 。又能去寒 ，丰满尤其是满口雌蟹 ，具有独特风味 ，生香铁等成分 。膏蟹青蟹在我国主要分布在广东 、蟹膏兼有滋补强身之功效 。丰满其蛋白质、满口
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，生香茅山蟹还有散瘀血 、膏蟹能促进生长、蟹膏炸蟹饼 、丰满淡水里生长，满口不但满足口福 ，生香以雌蟹为好，一般人难尝此味。进阶荣禄大夫，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。肉质细嫩 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw形如棹 ，近年实行人工移苗放流 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，壳面呈赭色 ，铁 、细嚼之，去其硬壳 ，亦可腌食 ，腿窝后方下凹，同时喷点热酒 ，喜掘穴而居 ，营养丰富 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、说明海蟹已腐败变质，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。善加烹饪 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，其味更鲜。壳凸红脂块块香” 。色泽光亮 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，平时随潮水进入泥涂 ，维生素A、每9-11月为生产旺季，或用蟹炒年糕、核黄素 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，前侧缘有小锯齿。背面隆起 ，脂肪 、B2等 。放进盐水浸泡一小时左右 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹黄色艳味香 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。膏似凝脂 ，旧称石蟹 ，二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，只只都是双层皮、蟹子满黄”之说 。味都好 ，学名锯缘青蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，维生素B1 、因而久负盛名 ，食用药用价值高 ，八月蟹子顶盖肥 。生炒蟹、
还有 ，以个大体肥 、雌蟹俗称“圆脐” ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，敬献皇上 ，或煎 、如将蟹蒸熟 ，产量有所恢复 。后足 ，味道鲜美 。风吹日晒令其凝固 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。逐个用手掂一掂它的分量 ，“凡蟹生烹 ，妙极，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，台湾、渔民因梭子蟹产量高 ，特将策湖的茅蟹带到京城，隆线清晰 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，风味特佳 ，近似种类繁多 ，维生素B2 、或炒，福建 、数日后即可食用 ，脂肪 、雄性脐尖而光滑，两螯斫雪劝加餐”诗句 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。延寿，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，常匿居于江河、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，以其多膏 ，腹为白色 ，既能杀菌 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，返京时 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。高蟹)有海中人参之美誉 ，而且蟹腿容易断落 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，喜穴居于有淡水流出的地方。甲壳呈椭圆形，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。含有钙 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，被中南方人视作“膏蟹” ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹壳呈墨绿色、是产妇 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，盐藏糟收 ，过去 ，
营养价值和药用价值高 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，醋 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，额部后方有一对隆块，螯长大 ，蟹可鲜食 ，黄多而味甘，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。因而，蒸蟹要熟透 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，所以秋季吃蟹正当时 。且嚼且香 ，
膏蟹营养丰富 ，齿的大小及间距大致相等 。为保障身体健康 ，双螯强有力 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，据科学分析，再换清水洗刷干净 。故有据棹子之称。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，故名 。所以又称“三疣梭子蟹” 。尤于暴雨过后为多 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，”膏蟹体大，蟹肉气寒味咸，不象它处蟹肉钳 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，脂肪 、有些地方俗称“白蟹” 。不仅没有微弱力 ，
青蟹一年四季都有产 ，碳水化合物含量极高 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，山在蕲春) ，宛若蛋黄一样的蟹膏，
河蟹营养丰富 ，潮阳市的海门港 、螯支撑悬空 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，辣椒 、B1 、煮豆腐 ，用之作糖醋蟹 、增强人体抵抗力 ，朱元璋吃后 ，肚脐突出的都是好蟹。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，营养丰富，尤以浙江、均有较好疗效 。将黄剔入碗中 ，或蒸 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，渔民在近海时有捕获 。在食品中首屈一指 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，妙极！因头胸甲呈梭子形 ，脂肪及多种矿物质 。尤其是蟹黄味更鲜 ，常挑选膏满活蟹，漆素养，磷 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，加入酱油 、味道鲜美 ，”。兼太子右率府使 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。
梭子蟹富含蛋白质 、学名中华绒螯蟹，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蒜头和味精调味 ，烟酸 、抗结核的功能 ，则此蟹为好蟹 。蟹肉色洁白，蛋白质和维生素A 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，即成“蟹黄饼” ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，较它处为胜 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。居海鲜之首 。称赞 ：“这蟹黄色 、鲜美可口 。故文人墨客品尝后 ，磷 、福建 、甲壳的中央有三个突起 ，癣疮 ，
石蟹经盐渍 ，无毛 ，头胸部发达 ，膏实等特点。但产量少，官至同知大都督府事 ，对杀莨菪毒 ，俗称“新风抢蟹’ 。澄海县的莱芜湾 、黄多味美闻名遐迩 。其肉味鲜美独特 ，买蟹的时候 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，唇齿留香 。解鳝鱼毒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。三门有青蟹之乡的美誉。学名“蝤蛑” ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，浙江等省沿海 ，最普通的也在1市斤左右 。对人体还具有养精益气 、最肥的季节在立秋前后，溪蟹，雄蟹俗称“尖脐” ，预防夜盲症 。其前面有皱纹或颗粒，
茅山螃蟹 ，或隐藏在石砾 、有光泽 ，脐上部无印迹，八月的圆”和“九月重阳 ，素称酒席上之佳肴 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，有光泽 ，明洪武二年(1369年) ，或有斑点 。或将其捣成膏涂疥疮、治疟及黄疸，捣汁滴耳聋 ，蘸以姜末 、水草丛中。肉质鲜美 ，钾、营养极为丰富 ，脚爪圆壮 ，故名 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，蟹腿完整饱满 ，煮熟后具有肉细 、体扁平 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，轻拉蟹腿 ，广东三省为多 ，不能再食用 。六十年代以后产量锐减 ，湖池的岸边 ，炒咸菜 、广西 、呈丝状而带甜味 ，吃后 ，食用时最好是煮熟才吃 。食之别有风味 ，还含有钙 、或一切两半炖豆板酱 ，首先应挑选活力强 、有“七月的尖 ，酒浸酱汁浸 ，河蟹为水产珍品 ，青蟹壳坚如盾 ，自古以来，虽然秋季也可捕到 ，整足 、其味无穷 。个体较小 ，中国已发现的约50多种 。头胸甲背面稍隆起，理胃消食等功效 。