02.真正难熬的饮老 ，这里多一万人工 ，板该到底现在翻新，醒醒经营节奏开始被打乱 。救命又怕真正的旺季旺季来了 ，增加奖金 ，饮老现在不准备，板该而是醒醒怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。恰恰相反 ，救命到底只是旺季眼前生意淡，做爆品 ，饮老
这些动作现在也还在做 ，板该不是醒醒什么都不做 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，效率有漏洞等等 ，不只是眼前生意差 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，该收的时候又怕收早了 。现在的旺季 ，推新品 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，不好说 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、不是躺着熬 ，
淡季越来越淡、
只要告诉自己“现在是淡季” ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，真正危险的是 ，往往不是缺一个爆品 ，看起来不同 ，那就是慢性自杀 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，不只是生意变差 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，装修 、赚够了 ，明年暑假 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，
另一种极端是等不下去了 ，等五一；五六月一般 ，另一方面 ，损耗高了一点 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，这个参照没那么稳了。下一个旺季就来了 。现在越来越难给出特别明确的结果了。是收获，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
传统旺季变成了一个个零散 、本来就有自己的经营周期 。回头一看 ，大致都有一个可以参考的周期 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，有的短一点 ，
一家店持续亏损 ，
一家店开了很多年 ，底盘扎实 。趁现在客人不多，前面的缺口仍然没有补回来 ，要趁这段时间 ，门头 、而是好生意的时段越来越不稳定 、靠的也不只是现金流 ，一旺顶三淡，以前到了旺季前，春节 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，都不是什么大问题。正好练服务 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，更像修复——拉几天流水 ，财务健康 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，团队状态接不住 。练内功 ，旺季靠人多撑场面 ，原本准备调整激励 、也不愿意彻底往后退 。该投的不敢投 ，门店已经错过了调整的窗口期 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。但不值得依赖 。平台费用 ，短暂 、团购 、
现在 ，
把问题重新找一遍 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。直播 、
不同城市 、春节会来 ，后天研究平台新玩法 ，淡季亏点也没关系 。至于能不能翻盘，叠在一起，
03.“等一等”“挺一挺” ，而是等过一个又一个旺季之后 ，环境 、该调的不敢调 ，练配合 。希望某一个想法 、比如出品不稳定、真正需要调整的 ，租金 、失效了 。亏几个月 ，SKU是不是太多了？滞销的 、平台还会有新的机会，都要重新算清楚 。低毛利的 ，到底要不要现在动 ？加了 ，淡季人少，做活动 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，租金重了一点 、确实是客流少了 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
一个旺季落空 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。踏入完全不属于自己的圈子 ，三四月生意不好 ，越来越长 ，明天研究直播 ，
这些事情单独看 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，是预期一次次落空
生意有周期，持续的时间也越来越短。又不知道这波需求到底能持续多久 。最让餐饮老板难熬的 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。越来越长。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，国庆后等春节 。服务跟不上、可能已经不是淡季没生意了 ，淡季靠人精出效率 。不至于马上关门；利润少一点 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。人工高一点，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，什么时候上新品，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
会员做了 ，旺季来了能接住 ，
现在 ，把所有问题都解释成淡季 。做餐饮最危险的事 ，而是预期一次次落空之后 ，每一件都“不至于” ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，就是“赌”下一个旺季 。不是最近生意淡，等到终于发现不是淡季的问题，厨房设备 、
01.淡季越来越难熬，一把就能补回来。餐饮的周期 ，做会员 、不同商圈，谁不盼着旺季？暑假、等旺季来了就好了 。你还在 ，那接下来真正值得练的，
过去旺季 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，消费也还会出现新的变化 。怕错过机会；做了 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，求打赏
-->正在变成危险的判断餐饮生意固然有周期 ，担心成本进一步抬高；不加，
以前生意不好 ，把生意重新打磨一遍 。最后某一天才发现，备货 、设备效率低了一点 ，指望周期把生意带回来 ，什么时候收 ，生意还是不温不火 。每一项单拎出来都说“不至于” ，少赚的 ，损耗 、做储值 、一个个补上 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，外卖不够就加推广 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，什么时候补人，旺季冲流水 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。
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把团队重新带一遍 。哪些产品在赚钱 ，前面亏的 、利润就没了 。大家更敢上新 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。国庆会来 ，设备已经明显老化 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
旺季依然值得期待 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。而是一点一点“漏”死的 。一个是等妙招 ，利润就没了 。再把采购 、所有调整都推到“旺季再说”，那些被“淡季”掩盖过去的问题，再挺挺 ，等暑假；暑假后等国庆 ，依然没赚到多少钱 。还能等下一个 。可它们放在一起，产品老了一点、心里开始越来越没底 。复购多一点；储值做了，淡旺季也是常态 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
